说起大闸蟹，那可是咱餐桌上的“海鲜之王”，肉质鲜美，蟹黄醇香，想想都让人流口水。但是，吃蟹也有学问，特别是蒸蟹的时候，是用开水蒸还是冷水蒸，这可是个让吃货们纠结的大问题。

首先，得明确一点，用开水蒸蟹和用冷水蒸蟹，两者各有千秋。

开水蒸，速度快，效率高。你想象一下，水开了之后，那蒸汽腾腾，大闸蟹放进去，几分钟就能熟透。这样做的好处是，蟹肉能保持鲜嫩，蟹黄也不易流失。但是，这也有个风险，如果火候掌握不好，蟹壳容易爆裂，里面的蟹黄可能会喷溅出来，造成浪费。

冷水蒸呢，相对来说就稳妥多了。慢慢加热，大闸蟹受热均匀，蟹壳也不容易破。但是，这样蒸的时间会比较长，蟹肉可能稍微老一些。

那到底怎么选呢？这可得看你的口味和心情了。

要是你是个急性子，追求速度，那就用开水蒸。但是，记得一定要小心，别让蟹壳给爆破了。

要是你是个慢性子，喜欢享受慢慢烹饪的过程，那就用冷水蒸吧。不过，记得多准备点纸巾，因为蟹黄可能会溅得到处都是。

其实，除了蒸的方法，还有一个小妙招，可以让大闸蟹更美味。那就是在蒸之前，把大闸蟹泡在冷水里，加点料酒和姜片，这样可以去腥提鲜。

总的来说，蒸大闸蟹用开水还是冷水，这真的没有绝对的答案。就像人生一样，没有固定的模式，只有适合自己的选择。所以，下次你蒸大闸蟹的时候，不妨试试不同的方法，看看哪种更适合你的口味。