一说起爆炒黄鳝，估计不少人会心生畏惧，毕竟这活物在锅里翻腾的景象，想想都让人不寒而栗。但我要告诉你，只要掌握了技巧，爆炒黄鳝不仅是一道美味佳肴，还能让你在厨房里威风一把。

材料准备：

1. 黄鳝：挑选新鲜、活蹦乱跳的黄鳝，清洗干净。
2. 配料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒等，按个人口味添加。
3. 调料：盐、生抽、料酒、糖、鸡精等。

步骤分解：

1. 处理黄鳝：

   • 黄鳝的头部可以切掉，也可以不切，根据个人喜好。
   • 切成适当长度的段，方便炒制。

2. 准备配料：

   • 葱姜蒜切末，辣椒切段。
   • 花椒粒可以稍微压碎，增加麻味。

3. 腌制黄鳝：

   • 将切好的黄鳝放入碗中，加入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

4. 爆炒过程：

   • 锅中倒油，油热后放入花椒粒、葱姜蒜末和辣椒段爆香。
   • 倒入腌制好的黄鳝，大火快速翻炒。
   • 加入适量的糖，提鲜，继续翻炒。
   • 当黄鳝变色、卷曲时，加入鸡精，翻炒均匀。
   • 出锅前撒上葱花，增添香气。

小贴士：

• 炒黄鳝时火要大，动作要快，这样炒出来的黄鳝才会鲜嫩。
• 如果怕黄鳝翻腾得厉害，可以事先用料酒、生抽腌制一下，这样黄鳝会安静很多。
• 如果想更入味，可以在腌制时加入一些生粉，这样黄鳝表面会稍微裹上一层淀粉，口感更滑嫩。

爆炒黄鳝，看似吓人，实则美味。只要你敢于尝试，绝对能做出一道让家人称赞的佳肴。下次家里来客人，不妨试试这道菜，说不定会成为你的拿手好菜哦！